Ingredienti :

• L’ananas (fresco o sciroppato) — Se sciroppato, lasciatelo sgocciolare seriamente in un colino per 10-15 minuti. L’eccesso di succo è il nemico di una mollica ben lievitata. Se fresco, tagliatelo a cubetti di circa 1 cm — né troppo grandi per farli affondare, né troppo piccoli per sentirli ancora sotto i denti.
• Il cocco grattugiato — Prendete cocco grattugiato non zuccherato se riuscite a trovarlo. La versione zuccherata del supermercato funziona anche, ma spinge la torta verso il troppo dolce. 80 g è la dose giusta: lo sentite, lo masticate leggermente, ma non sovrasta tutto.
• Il burro fuso o l’olio di cocco — Il burro dà una mollica ricca, quasi come una brioche. L’olio di cocco amplifica il lato tropicale e alleggerisce leggermente la sensazione in bocca. Se scegliete l’olio di cocco, assicuratevi che sia fuso e raffreddato prima di incorporarlo — se caldo, rischia di cuocere le uova nella ciotola.
• Il lievito per dolci — Una bustina intera (10-16 g) per 200 g di farina. Verificate che non sia scaduto — un lievito stanco dà una torta piatta e compatta che non lievita mai veramente, indipendentemente dalla tecnica.