Ingredienti :

• Il mascarpone — È la base di tutto. Prendine uno buono — la marca Galbani è affidabile e si trova ovunque, evita le versioni light che rendono la crema liquida e senza carattere. Deve essere a temperatura ambiente prima di lavorarlo, altrimenti formerà dei grumi quando lo incorporerai alla panna montata.
• I savoiardi — Non i biscotti morbidi del reparto pasticceria. I veri savoiardi italiani, più secchi, più sodi — resistono meglio all’inzuppo senza disintegrarsi. Li trovi nei negozi specializzati o nel reparto biscotti secchi dei supermercati.
• Il caffè — Forte. Davvero forte. Un caffè troppo leggero dà un risultato scialbo e tutta la struttura aromatica del dessert crolla. Espresso o caffè filtro molto ristretto. Deve essere completamente freddo prima dell’uso — un caffè ancora tiepido ammorbidisce i savoiardi troppo velocemente e tutto diventa una poltiglia.
• La panna liquida intera — Minimo 30% di grassi, non meno. E deve uscire direttamente dal frigo — fredda, caldissima. Una panna tiepida non monta, o diventa una massa molle che non regge. Se hai tempo, metti anche la ciotola nel congelatore dieci minuti prima.