Ingredienti :

• Cacao non zuccherato — È lui che decide il carattere della torta. Scegli Van Houten o Valrhona se vuoi qualcosa di veramente intenso. Il cacao base del supermercato funziona, ma il risultato sarà più piatto nel gusto. 40g è la dose che dà profondità senza sfociare nell’amaro.
• Le uova — Tre uova intere, a temperatura ambiente — montano meglio delle uova fredde. E montale per davvero, almeno 3-4 minuti: è questo che fa gonfiare la torta, non solo il lievito. Le uova sono il motore di questa ricetta.
• Olio o burro? — La ricetta propone entrambi, ma per una torta quotidiana che duri, vince l’olio di girasole. Trattiene l’umidità nella mollica molto più a lungo del burro. Il burro dà più sapore ma la torta inizia a seccarsi già dal giorno dopo.
• Il lievito in polvere — Una bustina intera, setacciata con la farina. Se forma grumi nell’impasto, avrai punti di lievitazione irregolari e la torta non crescerà uniformemente. 10 secondi di setacciatura evitano questo tipo di sorpresa.