Ingredienti :

• Coquillettes al curry Lustucru — L’ingrediente chiave. La pasta è già aromatizzata, il che evita che la polvere di curry si depositi sul fondo della ciotola. Se non le trovate, delle coquillettes classiche con mezzo cucchiaino di curry dolce nell’acqua di cottura vanno benissimo.
• Tofu bianco fermo — Prendete tofu fermo, non quello vellutato (silken). Quello vellutato si sfalda in padella. Prima di tagliarlo, tamponate il blocco con carta assorbente premendo piano: più è asciutto, più si dora velocemente e uniformemente.
• Cavolo rosso — Un quarto di cavolo, non di più. Tagliatelo a strisce sottili — se troppo spesse, è difficile da masticare crudo. È lui che dà il colore viola e la croccantezza. Il resto si conserva bene in frigo avvolto nella pellicola.
• Lime — Più profumato e floreale del limone, si sposa meglio con curry e coriandolo. Rotolatelo sul piano di lavoro premendo bene prima di spremerlo per ottenere il doppio del succo.