Ingredienti :

• Rotini — La forma conta davvero qui. Le spirali catturano la salsa nelle loro scanalature. Con le penne o la pasta liscia, metà della salsa scivola sul fondo della ciotola. Anche i fusilli funzionano — sono quasi la stessa cosa. Comprate pasta di grano duro e cuocete rigorosamente al dente.
• Ranch dressing — Fatelo in casa se potete. Versione rapida: maionese + panna acida + succo di lime + aglio in polvere + aneto essiccato. Esistono le bottiglie già pronte, ma sono spesso troppo dolci e mancano di carattere. Tre minuti di preparazione fanno una differenza enorme.
• Fagioli neri — In scatola, risciacquati abbondantemente — l’acqua di conservazione ha un gusto metallico che stona in un’insalata fresca. I fagioli neri sono più sodi e meno farinosi di quelli bianchi, tengono meglio quando si mescola.
• Jalapeños — Sott’aceto sono sufficienti e pratici. Freschi sono due volte più piccanti — dosateli con discernimento se cucinate per bambini. Togliete i semi se volete il gusto senza il bruciore.