Ingredienti :

• I gamberetti — Cotti o crudi, funzionano entrambi. Quelli crudi danno una consistenza leggermente più soda e un sapore un po’ più pronunciato — se ne trovate di buoni dal pescivendolo, non esitate. Altrimenti, i gamberetti cotti surgelati sono onesti, a patto di scolarli bene e asciugarli con carta assorbente prima dell’uso. L’umidità è il nemico della salsa.
• Gli avocado — È l’ingrediente che può rovinare tutto se si sbaglia la maturazione. Premete leggermente sulla punta — deve cedere pochissimo senza affondare. Troppo morbido è purè. Troppo duro è legno. Se i vostri sono ancora sodi, lasciateli una notte a temperatura ambiente con una banana accanto — accelera davvero le cose.
• La salsa mayo + yogurt — Lo yogurt alleggerisce la maionese senza tradirla. Si conserva la cremosità e il legame, ma senza la pesantezza. Prendete uno yogurt bianco standard, non lo 0%, altrimenti la salsa diventa un po’ acquosa. La senape non è lì per essere sentita — ne basta un cucchiaino per dare profondità all’insieme.
• Lo scalogno — Meno aggressivo della cipolla rossa, più elegante al palato. Tritatelo finissimo — vogliamo che si fonda nella salsa e dia una leggera punta piccante, non che si debba masticare. Se non ne avete, una cipolla rossa va bene, ma tagliatela ancora più fine e sciacquatela rapidamente in acqua fredda per attenuare l’ardore.