Ingredienti :

• Pollo grigliato — Un avanzo di pollo arrosto della sera prima, un filetto scottato velocemente, un petto in padella — funziona in ogni caso. L’essenziale è che sia tenero, non asciutto. Se lo cuoci apposta, sale, pepe, fuoco medio, 5 minuti per lato. Tutto qui.
• Avocado — È l’ingrediente chiave e il più capriccioso. Deve cedere leggermente sotto il pollice senza affondare completamente — come premere una pesca matura. Troppo duro sarà insapore. Troppo morbido diventerà poltiglia nella ciotola e l’insalata sarà rovinata.
• Yogurt naturale — È il condimento di questa insalata, travestito da ingrediente semplice. Uno yogurt intero dona più rotondità, uno 0% funziona altrettanto bene. Evita yogurt zuccherati o aromatizzati — rovinerebbero tutto.
• Cipolla rossa — Mezza testa, affettata finemente. Porta un pizzico di piccantezza che risveglia l’insieme. Se non ami il gusto troppo forte, lasciala in ammollo 5 minuti in acqua fredda prima di aggiungerla — perderà il morso ma manterrà la croccantezza.