Ingredienti :

• La salsa di soia — Prendete una classica salsa di soia salata — non quella dolce, non quella light. La Kikkoman con il tappo rosso va benissimo. È lei che apporta il sale, l’umami e quel colore scuro che dà alla salsa il suo aspetto laccato. Assaggiate prima di salare a fine cottura: a seconda della marca, può essere molto sapida.
• Il miele — Un miele liquido millefiori, neutro. Inutile usare un miele di castagno artigianale — la salsa di soia coprirebbe comunque gli aromi sottili. Ciò che conta è la consistenza fluida che si scioglie rapidamente in padella e inizia a caramellare. Miele cristallizzato? Venti secondi al microonde e si risolve tutto.
• I petti di pollo — Tagliateli a pezzi spessi — circa 3 cm — non troppo piccoli, affinché rimangano teneri al cuore prendendo colore all’esterno. Se preferite le sovracosce dissossate, vanno benissimo e perdonano ancora meglio una cottura approssimativa.
• L’aglio — Due spicchi, non di più. L’aglio si mette in padella alla fine della rosolatura — mai all’inizio con l’olio freddo, altrimenti brucia prima che il pollo sia pronto. L’aglio bruciato dà un’amarezza che rovina l’intero piatto. Trenta secondi, il profumo sale, e si passa oltre.