Ingredienti :

• Patate Russet — La Russet è la patata americana per eccellenza per le patatine: polpa farinosa, buccia spessa, poca umidità. In Italia potete optare per una Monalisa o una Bintje. Evitate le varietà a pasta soda come la Charlotte, restano molli al forno qualunque cosa facciate.
• Parmigiano grattugiato fresco — Dimenticate il parmigiano in busta già grattugiato. È troppo secco e troppo fine, brucia prima di dorarsi correttamente. Comprate un pezzo e grattugiatelo voi stessi con una grattugia fine — otterrete una consistenza leggermente umida che aderisce meglio alle patatine e si scioglie in modo più omogeneo.
• Aglio fresco — Due spicchi finemente sminuzzati o schiacciati con lo spremiaglio. L’aglio in polvere funziona, ma dà un risultato più dolce e senza carattere. Con l’aglio fresco, attenzione: può bruciare in fretta. È per questo che lo si associa all’olio d’oliva, che funge da protezione durante la cottura.
• Olio d’oliva — Non c’è bisogno di un olio costosissimo. Il suo ruolo qui è puramente tecnico: condurre il calore, permettere alla crosta di formarsi e avvolgere uniformemente ogni patatina. Due cucchiai per un’intera teglia sono sufficienti — di più, e le vostre patatine saranno grasse invece che croccanti.