Ingredienti :

• Sovracoscce di pollo senza ossa né pelle — La scelta più importante di questa ricetta. Dimenticate i petti: si asciugano con la cottura lunga e diventano filamentosi in modo poco gradevole. Le sovracoscce rimangono succose anche dopo cinque ore e si sfilacciano naturalmente, senza sforzo. Prendetele già disossate — risparmierete dieci minuti ed altrettanta energia.
• Crema di pollo e crema di sedano in scatola — Sì, è zuppa in scatola. E no, non è un peccato. Queste due lattine formano la base cremosa del piatto — la crema di pollo apporta rotondità, il sedano una nota leggermente erbacea che bilancia. Usatele non diluite (condensed). Campbell’s è la più comune ma altre marche vanno bene.
• Pasta per biscotti pronta in tubo — Il tubo di pasta per biscotti americani tipo Pillsbury è la chiave per dumplings senza sforzo. Lievita bene al calore umido e regala quei soffici panini che cerchiamo. Si aggiungono a pezzi direttamente nella pentola a fine cottura. Se non li trovate facilmente, anche una pasta per scones non zuccherata o una pasta lievitata fatta in casa funzionano.
• Brodo di pollo — Allunga la salsa ed evita che diventi troppo densa o appiccicosa. Utilizzate un brodo di buona qualità — fatto in casa se ne avete, altrimenti liquido in brick piuttosto che un dado troppo salato. La quantità di sale nel brodo condiziona tutto il sapore finale.