Ingredienti :

• Le uova — Tre uova grandi, a temperatura ambiente se possibile — facilita la miscelazione con il dashi freddo. Non serve una varietà speciale, ma uova di galline ruspanti fanno la differenza sul colore del tuorlo: più arancione, più bello nel piatto.
• Il dashi — È l’anima del piatto, vietato trascurarlo. L’ideale è un dashi fatto in casa kombu-katsuobushi, ma un dashi istantaneo (Kayanoya o Ajinomoto) funziona benissimo. Evitate la polvere in barattolo — manca di profondità ed è troppo salata. Un brodo dashi in brick va bene se non trovate altro.
• Il mirin — Un condimento dolce leggermente sciropposo che non si sostituisce semplicemente con lo zucchero, pena la perdita della rotondità del gusto. Dona all’omelette quella lucentezza caratteristica e una dolcezza meno pungente. Una bottiglia dura mesi — è un investimento utile.
• La salsa di soia — Solo poche gocce, giusto per la profondità e una leggera colorazione. Una salsa di soia giapponese chiara (usukuchi) è l’ideale per non scurire l’uovo, ma la classica Kikkoman va benissimo.