Avete mai guardato uno chef giapponese arrotolare un’omelette con quella calma precisione che fa sembrare tutto naturale? Il dashimaki tamago è esattamente questo: una tecnica che intimorisce dall’esterno, ma che richiede solo pazienza e due o tre tentativi — come tutte le cose belle. La versione del Kansai, quella di Osaka, con il suo alto rapporto di dashi, è di gran lunga la più saporita.
Ingredienti :
- Le uova — Tre uova grandi, a temperatura ambiente se possibile — facilita la miscelazione con il dashi freddo. Non serve una varietà speciale, ma uova di galline ruspanti fanno la differenza sul colore del tuorlo: più arancione, più bello nel piatto.
- Il dashi — È l’anima del piatto, vietato trascurarlo. L’ideale è un dashi fatto in casa kombu-katsuobushi, ma un dashi istantaneo (Kayanoya o Ajinomoto) funziona benissimo. Evitate la polvere in barattolo — manca di profondità ed è troppo salata. Un brodo dashi in brick va bene se non trovate altro.
- Il mirin — Un condimento dolce leggermente sciropposo che non si sostituisce semplicemente con lo zucchero, pena la perdita della rotondità del gusto. Dona all’omelette quella lucentezza caratteristica e una dolcezza meno pungente. Una bottiglia dura mesi — è un investimento utile.
- La salsa di soia — Solo poche gocce, giusto per la profondità e una leggera colorazione. Una salsa di soia giapponese chiara (usukuchi) è l’ideale per non scurire l’uovo, ma la classica Kikkoman va benissimo.
