Questi spiedini sembrano usciti da un vassoio da catering di alto livello. La realtà: potete assemblarli in venti minuti con tre ingredienti, senza accendere il fuoco nemmeno una volta. Il tipo di ricetta che dà l’impressione di aver fatto uno sforzo quando in realtà non avete fatto quasi nulla.
Ingredienti :
- Prugne di Agen snocciolate — Apportano morbidezza e dolcezza naturale che bilanciano il sale del petto d’anatra. Sceglietle ben carnose, con polpa densa e lucida — le prugne magre o troppo secche si strappano all’apertura e reggono meno il ripieno di formaggio. Se avete solo prugne con nocciolo, snocciolatele praticando un’incisione laterale netta con un coltello affilato.
- Petto d’anatra essiccato — È lui che struttura lo spiedino e apporta profondità umami. In versione commerciale, tagliatelo finemente — massimo due millimetri — per poterlo avvolgere senza romperlo. Se avete ventun giorni davanti, farlo in casa con petto d’anatra fresco, sale, pepe e un panno dà un risultato più aromatico e meno salato. Ma il petto d’anatra commerciale funziona molto bene e riduce la preparazione a trenta minuti.
- Ossau-Iraty — Questo formaggio di pecora basco ha una consistenza soda che si taglia pulitamente in piccoli cubetti senza sbriciolarsi né attaccarsi al coltello. Il suo sapore leggermente di nocciola e la sua dolcezza lattea addolciscono la forza del petto d’anatra senza schiacciarla. In alternativa, un Manchego semi-stagionato o un Comté giovane funzionano — evitate formaggi troppo cremosi che scapperebbero al primo morso.
- Stuzzichini di legno per aperitivo — Dettaglio pratico ma che cambia tutto: stuzzichini da 8 a 10 cm permettono di mantenere la fetta di petto d’anatra avvolta senza che si srotoli nel piatto. Stuzzichini troppo corti non attraversano abbastanza la carne e lasciano gli spiedini disfarsi al momento di prenderli.
