Ingredienti :

• Manzo sirloin a dadini — Prendi un pezzo con un po’ di grasso visibile in superficie — non troppo, ma sufficiente perché la carne resti succosa. Evita dadini troppo piccoli (meno di 3 cm), si disintegrano dopo sei ore. Se non trovi il sirloin, il reale di manzo (paleron) funziona molto bene qui, a volte anche meglio per la morbidezza.
• Patate — Le Russet o le Bintje sono le migliori — reggono la cottura lunga senza ridursi in purè e assorbono il brodo come spugne. Tagliatele a cubetti di 3-4 cm, non più piccoli. Funzionano anche le Yukon Gold se preferite una consistenza più burrosa.
• Cheddar stagionato — Non il cheddar dolce in fette plastificate. Prendi un cheddar extra-vecchio o maturo, grattugiato al momento se possibile — si scioglie molto meglio di quello pre-confezionato che spesso contiene antiagglomeranti. Il gusto deciso del cheddar vecchio è esattamente ciò che serve per contrastare la ricchezza del brodo.
• Salsa Worcestershire — È il piccolo segreto di questo piatto. Due cucchiai sembrano niente, ma apportano una profondità umami che non sapresti identificare al buio — leggermente acetosa, caramellata, un po’ speziata. La Lea & Perrins resta il riferimento, ma qualsiasi marca seria va bene.