La pizza con bordo ripieno è l’unica cosa che le catene di fast-food hanno davvero inventato bene. Tutto il resto lo fai meglio a casa — e questo bordo non fa eccezione. Non serve una tecnica particolare, basta non complicarsi la vita.
Ingredienti :
- Pasta per pizza — La pasta fresca del banco frigo è la scelta intelligente. È già lievitata, flessibile e si stende in due minuti. Unica condizione: tirala fuori dal frigo 20-30 minuti prima di iniziare — da fredda resiste e si ritira; a temperatura ambiente, ti ubbidisce.
- Bastoncini di mozzarella (string cheese) — È il vero segreto del bordo ripieno. Questi bastoncini fondono lentamente e regolarmente senza fuoriuscire se sigilli bene la pasta. Evita la mozzarella a palla per questa parte — troppo umida, renderebbe la pasta molle dall’interno prima ancora della cottura.
- Pepperoni di tacchino o di manzo — Scegli fette sottili con i bordi leggermente scuri — è il segno di una buona concentrazione di spezie. Le fette spesse non diventano croccanti, restano molli. Un bel colore rosso profondo, non rosa pallido.
- Mozzarella grattugiata — Di latte intero se puoi. La mozzarella light o quella già grattugiata contiene amido antiagglomerante che rovina la filatura. Grattugiala tu o cerca una marca che specifichi ‘senza amido aggiunto’.
