Ingredienti :

• La bistecca — Scegli un controfiletto o uno scamone — tagli con un po’ di grasso marmorizzato. Questo grasso si scioglie in cottura e profuma la carne dall’interno. Evita il filetto, troppo magro, si asciuga subito a fuoco vivo. Calcola tra 200 e 250g a persona.
• Cheddar e Monterey Jack — La combinazione è voluta. Il cheddar apporta carattere e una leggera acidità. Il Monterey Jack dona la fusione e la consistenza filante. Insieme formano una salsa equilibrata. Grattugiali tu — il formaggio già grattugiato è ricoperto di amido per non appiccicare, il che impedisce una fusione omogenea.
• Riso a chicco lungo — Basmati o riso americano long grain. Niente riso da risotti, niente riso tondo — renderebbero tutto troppo colloso. Sciacqualo sotto l’acqua fredda finché non diventa limpida prima di cuocerlo, così elimini l’amido superficiale e i chicchi restano ben separati.
• Jalapeños — Preferibilmente freschi, tagliati a rondelle sottili. Se non li trovi, quelli in vasetto vanno benissimo — scolati e asciugati. Portano un calore progressivo, non brutale, che bilancia la ricchezza della salsa al formaggio.