Inizia con quell’odore di burro caldo e confit d’anatra che esce dal forno, un profumo rotondo, salato, quasi confortante ancora prima del primo morso. Queste madeleine salate hanno la morbidezza di una merenda d’infanzia, ma con un vero carattere da antipasto invernale.
Ingredienti :
- Confit d’anatra — Apporta il sapore profondo, la consistenza filamentosa e il lato confortante della ricetta. Scegliete una coscia ben carnosa, rimuovete il grasso in eccesso, poi sfilacciate finemente per evitare grumi grandi nell’impasto.
- Farina — Struttura la madeleine e trattiene l’umidità del burro, delle uova e del confit. Una farina di grano classica è più che sufficiente, inutile cercare una farina speciale che appesantirebbe l’impasto.
- Burro semisalato — Dà morbidezza, profumo e quella piccola nota lattea che ha un ottimo odore in cottura. Se usate burro dolce, aggiungete un pizzico di sale, ma andate leggeri perché il confit, il formaggio e il limone confit sono già salati.
- Formaggio grattugiato — L’Ossau-Iraty dà un sapore più marcato e leggermente fruttato, mentre l’emmental rimane più dolce e fondente. Grattugiatelo voi stessi se possibile, si distribuirà meglio nell’impasto e si scioglierà senza effetto secco.
