Ingredienti :

• Cappello del prete (Paleron) — È il pezzo assolutamente necessario per questo tipo di cottura. Non il filetto, non la costata — il cappello del prete, con le sue fibre strette e il grasso intramuscolare, che si scioglie lentamente e avvolge tutto durante le quattro ore. Calcolate circa 1,5-2 kg per sei persone. Dal macellaio, chiedetelo in un unico pezzo, se possibile.
• I tre sacchetti di condimento — Sono loro i veri responsabili del risultato. Un sacchetto di condimento in stile italiano (tipo Knorr Napoli o equivalente), un sacchetto di salsa ranch in polvere, un sacchetto di fondo bruno (gravy). Insieme creano una profondità umami che non otterrete mai solo con sale e pepe. Li trovate nel reparto spezie o nei supermercati specializzati.
• Patate — Scegliete varietà a pasta soda — Charlotte, Roseval o patate novelle intere. Reggono la cottura lunga senza trasformarsi in una purea acquosa. Le varietà farinose tipo Bintje sono da evitare qui.
• Carote — Quelle grandi, non le baby. Tagliatele in tronchetti spessi almeno cinque centimetri. Più sono spesse, meglio assorbono il sugo senza disintegrarsi durante il percorso.