Ho mangiato zuppe scialbe e troppo leggere per tutta la mia infanzia — acqua calda con qualche verdura che galleggiava dentro. Questa è l’esatto opposto. Un brodo denso e ambrato, manzo che si sfalda, verdure diventate tenerissime dopo una lunga cottura lenta: il tipo di piatto che ti ricorda perché stufare sia ancora la migliore tecnica culinaria inventata.
Ingredienti :
- Manzo da stufato — Paleron o reale, niente filetto. Questi tagli economici sono fatti per la lunga cottura — le loro fibre si distendono lentamente, il collagene si scioglie nel brodo e gli dà corpo, quella consistenza un po’ setosa. Un taglio nobile qui sarebbe denaro sprecato e una delusione garantita.
- Pomodori in scatola — Preferibilmente pomodori pelati interi. Li schiacci mentre li aggiungi — controlli meglio la consistenza. Una buona marca italiana cambia il risultato. I pomodori a pezzetti in scatola sono spesso più acidi e meno profumati.
- La patata — Non è lì per bellezza — addensa naturalmente il brodo rilasciando il suo amido durante la cottura. Scegli varietà a polpa morbida come la Charlotte o la Bintje. Le patate a polpa soda restano cubetti compatti e non danno quel legante naturale.
- Brodo di manzo — Fatto in casa se ne hai, ma un buon concentrato va benissimo. Assaggia prima di salare — alcuni brodi industriali sono molto salati e ti ritroveresti con una zuppa imbevibile se ne aggiungi altro.
