Ingredienti :

• Maccheroni a gomito — La forma classica, cava all’interno — trattiene la salsa dentro ogni tubicino. Anche le penne o i rigatoni funzionano, ma i maccheroni a gomito restano la scelta migliore per questa ricetta.
• Cheddar stagionato — Prendete un cheddar vecchio (mature o extra-mature), non il cheddar dolce arancione da burger. Ha carattere e regge meglio il calore. E grattugiatelo da soli: il formaggio pre-grattugiato contiene antiagglomeranti che rendono la salsa granulosa invece che liscia.
• Gruyère svizzero — Porta l’effetto filante. Anche un Comté 12 mesi funziona molto bene. Senza di esso, la salsa è buona ma meno complessa. In mancanza, l’Emmental fa il suo lavoro.
• Latte intero — Per una salsa cremosa, non acquosa. Il parzialmente scremato dà una besciamella più leggera — funziona, ma è meno generosa. Se volete esagerare, sostituite un terzo del latte con panna liquida.