Ingredienti :

• L’avocado — Deve essere maturo — davvero maturo. La buccia deve essere quasi nera e la polpa deve cedere leggermente sotto il pollice senza resistenza. Un avocado non abbastanza maturo darà una consistenza granulosa e nessun sapore. Se sei al supermercato ed è ancora verde e duro, lascialo due giorni a temperatura ambiente prima di iniziare.
• Lo yogurt greco — Lo 0% va bene, ma lo yogurt greco intero — tipo Fage 2% — dona una consistenza decisamente più cremosa. Evita le versioni ‘tipo greco’ che sono spesso troppo liquide. La consistenza cambia tutto qui: se è troppo fluido, l’insalata diventa una zuppa.
• L’uva rossa — L’ingrediente che tutti guardano con sospetto e che finisce per convincere chiunque. Tagliala a metà — questo libera il succo ed evita che i chicchi rotolino ovunque nella ciotola. Se non hai l’uva, i mirtilli rossi essiccati sono un’ottima alternativa, più dolci e meno succosi, ma funzionano.
• Le mandorle a lamelle — Tostale assolutamente. Due minuti in una padella asciutta a fuoco medio-alto, mescolando, finché non sono di un colore nocciola chiaro e sprigionano quel profumo di burro grigliato leggermente dolce. Crude sono molli e senza carattere. Tostate portano una croccantezza completamente diversa.