Tutti pensano di saper fare il guacamole. Un avocado schiacciato, un filo di lime, e via. Peccato che la maggior parte delle volte il risultato sia insipido, acquoso o marrone in dieci minuti. Non è questione di una ricetta segreta: si tratta di tre o quattro accortezze che nessuno si prende il tempo di spiegare.
Ingredienti :
- L’avocado Hass — La varietà di riferimento, senza discussioni. La sua polpa è più cremosa e meno acquosa delle altre. Per sapere se è pronto: premete leggermente sulla buccia — deve cedere un pochino, come se steste premendo un pezzo di gomma morbida. Troppo duro, bisogna aspettare. Troppo molle con zone spugnose, sarà marrone all’interno.
- Il lime fresco — Il succo in bottiglia? No, grazie. Ha un retrogusto leggermente amaro che appiattisce tutto il sapore. Un lime spremuto a mano sprigiona un’acidità vivace e quasi floreale che risveglia gli avocado. Cominciate col succo di mezzo lime, aggiusterete alla fine.
- La cipolla bianca — Non la cipolla rossa. La cipolla bianca ha un morso più netto e meno persistente — apporta croccantezza senza dominare. Tritatela finissima, più fine di quanto fareste per altro, affinché si integri in ogni cucchiaiata senza cadere in grossi pezzi.
- Il pomodoro Roma — I pomodori classici sono troppo acquosi e rendono il guacamole molliccio in quindici minuti. Il Roma è polposo, con poco succo. Rimuovete sistematicamente i semi e la parte gelatinosa centrale prima di tagliare — è la differenza tra un guacamole che tiene e uno che si liquefà.
