Ingredienti :

• Zenzero e aglio freschi — Sono loro a portare tutto il sapore, non le spezie. Un cucchiaio e mezzo di ciascuno, grattugiati — sembra molto, ed è voluto. Senza questo, la salsa è piatta. Scegliete zenzero sodo, senza rughe. Dimenticate la pasta di zenzero in tubetto.
• Crema di cocco (non latte di cocco) — La crema è più grassa, più densa, e la salsa si concentra molto più velocemente. Marca Ayam se la trovate — 100% cocco, naturalmente densa. Le versioni economiche sono allungate con acqua e danno una salsa insipida e acquosa.
• Curry in polvere del supermercato — Non serve il negozio specializzato. Il curry comune va benissimo qui perché lo accompagniamo con curcuma e cumino. È la combinazione che crea profondità, non la marca.
• Sovracosce di pollo disossate — Niente petti. Le sovracosce perdonano gli errori di cottura, i petti no. Se insistete nell’usare i filetti, aggiungeteli solo negli ultimi 5 minuti di cottura.