Ingredienti :

• Il latte fermentato (Latticello) — È lui che dà quella morbidezza caratteristica. Reagisce con il bicarbonato per creare piccole bolle nell’impasto — risultato: una consistenza leggermente alveolata, mai compatta. Non ne avete? Versate un goccio di succo di limone nel latte normale e aspettate cinque minuti. Funziona esattamente allo stesso modo.
• Il mix di frutta secca — Uvetta, albicocche, mirtilli rossi, datteri — prendete quello che avete. Il trucco indispensabile: infarinarli con due cucchiai di farina prima di incorporarli. Senza questo, affondano tutti sul fondo e vi ritrovate con un dolce semplice sormontato da uno strato di frutta appiccicata. La farina li tiene sospesi nell’impasto durante tutta la cottura.
• Il burro ammorbidito — non fuso — La sfumatura è importante. Ammorbidito significa fuori dal frigo da almeno un’ora, abbastanza morbido perché un dito lasci un’impronta senza sforzo. Fuso è troppo liquido e si perde la consistenza cremosa che arieggia l’impasto. Se avete dimenticato di tirarlo fuori, tagliatelo a cubetti e passatelo 10 secondi al microonde — solo per ammorbidire, non per far sciogliere.
• Il mix di spezie — Cannella in testa, noce moscata di supporto, chiodi di garofano in sottofondo. Non riequilibrate secondo il vostro umore senza riflettere. Se raddoppiate i chiodi di garofano, il dolce avrà un sapore medicinale piuttosto sgradevole. Rimanete sulle proporzioni date — sono calibrate perché rimanga caldo senza essere aggressivo.