Ingredienti :

• Ciliegie visciole in barattolo — Prendi un barattolo grande, non una scatoletta piccola che ti darebbe solo tre ciliegie sparse. Le visciole sciroppate sono perfette: sono tenere e la loro acidità bilancia la dolcezza della chantilly. Scolarle bene è obbligatorio: se restano umide quando entrano nel biscotto, la base si rammollirà e il tronchetto si sfalderà al momento di servirlo.
• Panna fresca liquida intera — Niente panna light o vegetale. Serve la versione intera liquida con almeno il 30% di grassi: è quella che monta bene e regge. Mettila in frigo il giorno prima insieme alla ciotola e alle fruste. La panna fredda monta in pochi minuti; con la panna a temperatura ambiente rischi di passarci la serata.
• Cremfix — Questo stabilizzante per panna montata in bustina si trova nel reparto pasticceria. Evita che la panna si smonti dopo qualche ora. Per un tronchetto che deve reggere una notte intera in frigo e sopravvivere al servizio a tavola, è un alleato discreto ma fondamentale. Tre bustine per tre confezioni di panna, come indicato.
• Cacao amaro in polvere — Il classico Van Houten va benissimo. È quello che dà al biscotto quel colore marrone scuro e quel gusto leggermente amaro che bilancia il dolce della panna. Setaccialo tassativamente con la farina prima di incorporarlo, altrimenti rimarranno dei grumi scuri nell’impasto.