Ingredienti :

• La pasta sfoglia — Prendetela fredda, appena uscita dal frigo al momento di usarla. Le marche del supermercato vanno benissimo — non c’è bisogno di farla in casa. Privilegiate una pasta al burro se la trovate: la differenza di gusto è reale e la sfogliatura gonfia meglio.
• Le mele — Golden o Gala, entrambe tengono bene la cottura senza ridursi in poltiglia. Evitate la Granny Smith — troppo acida, contrasta con lo zucchero. Due o tre mele medie bastano abbondantemente per sei fagottini.
• Il burro — Preferibilmente leggermente salato: esalta sottilmente tutto il ripieno senza dover aggiungere sale separatamente. Venti grammi sono davvero pochi — servono solo per avvolgere le mele e avviare la caramellizzazione.
• La cannella — Tecnicamente opzionale. Onestamente, fa tutta la differenza. Un cucchiaino raso, macinata fine, aggiunta a fine cottura delle mele perché il calore non ne rovini l’aroma.