Ingredienti :

• Il pollo — Prendi sovracosce o cosce intere con osso e pelle. L’osso dona profondità al sugo durante la lunga cottura, e la pelle dorata aggiunge grasso e consistenza. I petti senza osso sono vietati — si asciugano, diventano stopposi e perdono ogni interesse in un umido.
• I pomodori pelati o a pezzetti — In scatola vanno benissimo e sono spesso preferibili fuori stagione. Scegli una marca i cui pomodori abbiano un colore vivo, non grigio o troppo acquoso. In estate con pomodori maturi, pelali trenta secondi in acqua bollente e usali direttamente — è un’altra dimensione.
• Il brodo di pollo — Qui sostituisce il vino e fa egregiamente il suo lavoro. Un brodo fatto in casa se lo hai, altrimenti un dado di qualità in dieci centilitri di acqua calda. È lui che sfuma la pentola e recupera tutti i succhi dorati attaccati al fondo — non versarlo mai freddo.
• Il peperone rosso — Rosso, non verde. Più dolce, più zuccherino, si fonde meglio nella salsa e le dona un colore generoso. Taglialo a listarelle non troppo fini — deve resistere alla lunga cottura senza sparire completamente.