Ingredienti :

• Le patate — Prendete delle Charlotte o delle Monalisa, a polpa soda. Le Bintje sono per il purè — qui si ridurrebbero in una poltiglia gommosa rovinando gli strati. Tagliatele a 3-4 mm di spessore, con la mandolina se ce l’avete, altrimenti al coltello con calma.
• Il manzo macinato — Almeno il 15% di grasso, il 20% è anche meglio per questo tipo di piatto. Il manzo troppo magro rilascia liquido in cottura e si secca in superficie. È il grasso che dà il gusto qui.
• La zuppa di funghi condensata — Non diluita, direttamente dalla lattina. È ciò che crea la consistenza cremosa senza dover fare una besciamella. Si liquefa da sola con il succo che le patate rilasciano in cottura — non aggiungete acqua.
• Il cheddar — Grattugiatelo voi stessi da un blocco. Il cheddar in busta è rivestito di amido perché non si attacchi alla confezione — lo stesso amido impedisce la fusione e dà una consistenza granulosa poco gradevole. Un blocco di cheddar stagionato, 20 secondi sulla grattugia, e il gioco è fatto.