Ingredienti :

• Feta in blocco, non sbriciolata — Questo è l’unico punto su cui non bisogna transigere. La feta sbriciolata contiene agenti antiagglomeranti che le impediscono di sciogliersi correttamente — ti ritroveresti con grumi bianchi che galleggiano. Un blocco in salamoia, invece, si scioglie in una massa cremosa e omogenea. Cerca feta greca DOP se riesci a trovarla.
• Pomodorini — Prendi i più piccoli che trovi. Scoppiano meglio sotto pressione e il loro rapporto buccia/polpa rilascia più succo dolce nella salsa. Se hai solo pomodori normali, tagliali a quarti — il risultato sarà leggermente meno intenso ma comunque corretto.
• Penne rigate — Le rigature non sono lì per bellezza: catturano la salsa cremosa ad ogni boccone. Puoi usare i fusilli con lo stesso risultato. Evita paste fini tipo spaghetti o vermicelli, che cuociono troppo velocemente a pressione e finiscono per scuocersi.
• Brodo di pollo a basso contenuto di sale — È lui che dà il fondo umami che bilancia la sapidità della feta e l’acidità dei pomodori. Un brodo insapore dà un risultato piatto. Se vuoi restare su un piatto vegetariano, il brodo vegetale funziona benissimo — ma assaggia prima di condire, alcuni sono già molto salati.