Ingredienti :

• L’arrosto di costa (prime rib) — Chiedilo al tuo macellaio con l’osso, è meglio — l’osso conduce il calore e protegge la carne sul lato inferiore durante la cottura. Un arrosto di 2 kg è adatto per 6 persone. Tiralo fuori dal frigo almeno un’ora prima di infornarlo: una carne fredda al cuore non cuocerà mai uniformemente.
• Parmigiano grattugiato — Prendilo grattugiato finemente, non a scaglie spesse. Più è fine, meglio aderisce e forma una crosta omogenea. Grattugialo tu stesso se puoi — il parmigiano confezionato spesso contiene antiagglomeranti che impediscono alla crosta di formarsi bene.
• Pepe nero in grani, da pestare — Qui non si scende a compromessi. Grani schiacciati grossolanamente al mortaio o sotto il piatto di un coltello — quei grossi frammenti di pepe che scricchiolano sotto i denti sono l’identità del piatto. Il pepe macinato fine non ha né la stessa potenza né la stessa consistenza.
• Aglio — 4 spicchi tritati finemente o schiacciati in purea. L’aglio si mescola all’olio e al parmigiano per legare la crosta. Arrostisce dolcemente durante la cottura, perde il suo piccante e diventa quasi dolce. Niente aglio in polvere — qui serve quello fresco.