Perché amerete questa ricetta

Ingredienti nel dettaglio

Tutto l’occorrente per costolette irresistibili: manzo, Dr Pepper e salsa BBQ.

• Short Ribs di Manzo : Prendi delle short ribs con l’osso, non quelle senz’osso. La parte ossea dà corpo alla salsa durante la cottura lenta e protegge la polpa dagli sbalzi di calore. Se il tuo macellaio ne ha con un bel strato di grasso visibile sopra, ancora meglio — si scioglie in otto ore e nutre tutto il resto.
• Dr Pepper : Basta una lattina da 33 cl. Evita la versione ‘zero’, che può rendere la salsa leggermente amara concentrando gli edulcoranti. L’idea qui è lo zucchero di canna e le spezie della soda — non gli aromi artificiali di un sostituto light.
• Salsa BBQ : Usa una salsa che ti piace assaggiare col cucchiaio a freddo, perché dopo otto ore il suo carattere si concentrerà e si amplificherà. Una salsa troppo dolce diventerà stucchevole. Qualcosa con un fondo affumicato e un po’ d’aceto è l’ideale — le marche americane tipo Kansas City o Texas style vanno benissimo.
• Paprika affumicata : Non la comune paprika dolce — la smoked paprika, confezionata in scatoline di metallo. È lei che dà quella sensazione di brace all’aperto mentre sei nella tua cucina. Un cucchiaino raso cambia davvero le carte in tavola sul profilo finale.
• Zucchero di canna : Un cucchiaio nel rub di spezie aiuta a creare quella leggera crosticina caramellata sotto il grill. Se non ne hai a portata di mano, un cucchiaio di miele liquido o sciroppo d’acero andrà benissimo.

• La salsa che resta nella pentola dopo la cottura è oro liquido: versala in un pentolino, falla ridurre a fuoco vivo per cinque minuti mescolando. Otterrai una salsa densa concentrata, molto meglio di quella venduta in bottiglia, perfetta per intingere o nappare a tavola.
• Per costolette ancora più tenere, preparale il giorno prima, lasciale riposare tutta la notte nella loro salsa in frigo, poi riscaldale dolcemente in forno a 150°C il giorno dopo. Una notte nella salsa concentrata è un’altra dimensione — le fibre della carne assorbono tutto.
• Non salare troppo il tuo rub di spezie senza aver assaggiato prima la tua salsa BBQ — alcune sono già molto salate e il gusto si accumula durante le otto ore di riduzione.

Short Ribs di Manzo alla Dr Pepper e Salsa BBQ nella Slow Cooker

Facile
Americana
Piatto principale

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Costolette di manzo (short ribs) cotte otto ore a bassa temperatura in una salsa alla Dr Pepper e BBQ, poi glassate sotto il grill. La carne si stacca dall’osso e la laccatura è brillante.

Ingredienti

• 1,3 kg short ribs di manzo con osso
• 330 ml Dr Pepper (1 lattina)
• 300 ml salsa BBQ affumicata (divisa in 2 parti)
• 2 c.à.c paprika affumicata
• 1 c.à.s zucchero di canna
• 1 c.à.c aglio in polvere
• 1 c.à.c sale fino
• ½ c.à.c pepe nero macinato fresco

Istruzioni

1. 1In una ciotolina, mescola la paprika affumicata, lo zucchero di canna, l’aglio in polvere, il sale e il pepe.
2. 2Strofina il mix di spezie su tutti i lati delle costolette massaggiando bene la carne.
3. 3Disponi le costolette in piedi nella pentola della slow cooker, con l’osso verso il basso.
4. 4Versa la Dr Pepper sui lati della carne senza lavare via le spezie, poi aggiungi i due terzi della salsa BBQ sopra.
5. 5Chiudi il coperchio e cuoci su LOW per 6-8 ore, senza aprire.
6. 6Quando la carne si stacca facilmente dall’osso, sfila le costolette delicatamente e appoggiale su una teglia coperta di alluminio.
7. 7Spennella generosamente la parte superiore con la salsa BBQ rimanente.
8. 8Passa sotto il grill del forno alla massima potenza per 2-3 minuti fino a ottenere una laccatura lucida e leggermente caramellata. Monitora senza allontanarti.
9. 9Servi immediatamente con la salsa ridotta della pentola a parte.