Ingredienti :

• Le cipolle — Prendi cipolle bionde, non rosse. Le bionde hanno una polpa più soda che tiene meglio la frittura e un gusto leggermente dolce che bilancia la pastella salata. Taglia gli anelli spessi—almeno un centimetro. Troppo sottili, sparirebbero nella pastella.
• Il latticello — È lui che fa davvero la differenza. La sua acidità ammorbidisce leggermente la cipolla e, soprattutto, fa aderire la pastella come nient’altro. Se non lo trovi, mescola 1 tazza di latte con 1 cucchiaio di succo di limone, aspetta 5 minuti—funziona benissimo.
• La maizena — Metà farina, metà maizena: è il segreto della croccantezza. La maizena assorbe meno olio e forma una crosta più leggera della sola farina. Non sostituirla con l’amido di patate, il risultato non è proprio lo stesso.
• La paprica — Usa paprica dolce invece di quella affumicata per questa ricetta. Dona alla pastella quel colore arancio-mattone invitante e un fondo leggermente dolce-speziato che esalta il tutto senza coprire gli altri sapori.