Ingredienti :

• Artemisia fresca (mugwort) — È l’erba chiave del piatto. In erboristeria o al mercato asiatico, la trovi fresca o essiccata. La fresca è chiaramente preferibile: rilascia un profumo terroso e leggermente canforato che si trasforma completamente con il calore. Se non la trovi, il dragoncello fresco può aiutare sul piano aromatico, ma il risultato è diverso.
• Le uova — Prendi uova fresche, preferibilmente uova di fattoria con un tuorlo ben arancione, quasi rossastro. Un uovo fresco tiene meglio la cottura in camicia: l’albume si stringe attorno al tuorlo invece di disperdersi in filamenti spettrali nel brodo.
• Il brodo di pollo — Fatto in casa se ne hai, altrimenti un buon dado. Evita i dadi troppo salati: ridurrai leggermente il liquido durante l’infusione, il che concentra i sapori e quindi anche il sale.
• Lo zenzero — Una piccola fetta, non di più. Lo zenzero qui è una nota di fondo, non il protagonista. Troppo, e cancellerebbe completamente l’artemisia. Una rondella di due centimetri è sufficiente.