Zuppa alle uova in camicia e artemisia | Page 2

Preparazione

5 minuti

Cottura

15 minutes

Tempo totale

20 minuti

Porzioni

2 porzioni

Hai mai avuto voglia di qualcosa di caldo una domenica mattina, ma senza l’energia per cucinare un’ora? L’artemisia è quell’erba che a volte si incrocia al mercato senza sapere bene cosa farne. Questa ciotola risolve entrambi i problemi in un colpo solo.

Risultato finale — Una ciotola fumante di zuppa all’artemisia con un uovo in camicia dal tuorlo fondente — semplice e confortante.

Il brodo è di un giallo chiaro, quasi traslucido, con rametti verdi che galleggiano dolcemente in superficie. L’uovo in camicia riposa al centro: bianco perlato, il tuorlo ancora tremante sotto il cucchiaio. Un profumo canforato e leggermente anaciato sale dalla ciotola, discreto ma presente. È esattamente il tipo di piatto che sembra semplice in foto e che sorprende al primo sorso.

Perché amerete questa ricetta

✓Venti minuti, davvero : Nessuna lunga lista della spesa, nessuna tecnica intimidatoria. Un brodo, due uova, qualche rametto di un’erba. È tutto ciò che serve.

✓L’artemisia fa un lavoro discreto : Profuma il brodo senza dominare. Alle prime cucchiaiate, non si capisce bene cosa si stia sentendo. Si finisce la ciotola volendo capire perché è così buono.

✓Nutriente senza essere pesante : Le proteine dell’uovo, il brodo caldo: sazia per due ore senza quella sensazione di aver mangiato troppo. Ideale prima di un’uscita o per un pranzo tardivo.

✓Un piatto del weekend senza pensieri : Non serve alzarsi presto, né fare spese particolari. Se hai uova e un dado per brodo, puoi preparare questa zuppa stamattina.

Ingredienti nel dettaglio

Artemisia fresca, uova, zenzero e aglio: quattro ingredienti che fanno la differenza.

Artemisia fresca (mugwort) : È l’erba chiave del piatto. In erboristeria o al mercato asiatico, la trovi fresca o essiccata. La fresca è chiaramente preferibile: rilascia un profumo terroso e leggermente canforato che si trasforma completamente con il calore. Se non la trovi, il dragoncello fresco può aiutare sul piano aromatico, ma il risultato è diverso.
Le uova : Prendi uova fresche, preferibilmente uova di fattoria con un tuorlo ben arancione, quasi rossastro. Un uovo fresco tiene meglio la cottura in camicia: l’albume si stringe attorno al tuorlo invece di disperdersi in filamenti spettrali nel brodo.
Il brodo di pollo : Fatto in casa se ne hai, altrimenti un buon dado. Evita i dadi troppo salati: ridurrai leggermente il liquido durante l’infusione, il che concentra i sapori e quindi anche il sale.
Lo zenzero : Una piccola fetta, non di più. Lo zenzero qui è una nota di fondo, non il protagonista. Troppo, e cancellerebbe completamente l’artemisia. Una rondella di due centimetri è sufficiente.

Prepara il brodo il giorno prima se puoi

Un brodo di pollo fatto in casa cambia davvero il risultato. Tieni le carcasse nel congelatore: due ore di bollitura il sabato, e la domenica hai una base che profuma già di buono. Se usi il dado, scioglilo in acqua bollente e poi scalda a fuoco medio con la fetta di zenzero e i rametti di artemisia. Dopo cinque minuti, l’odore in cucina cambia: si installa qualcosa di erbaceo e campestre. Lascia infondere ancora due minuti a fuoco bassissimo. Assaggia. Regola il sale prima di continuare.

Fai sobbollire — mai bollire forte

È la regola assoluta della cottura in camicia. Un brodo che bolle forte garantisce un uovo esploso con l’albume disperso ovunque nella pentola. Vuoi piccole bolle che risalgono lentamente, come se il liquido respirasse. Rimuovi i rametti di artemisia a questo punto: intralcerebbero la cottura e continuerebbero a infondere, rischiando di rendere amaro il brodo. Rompi ogni uovo in una tazzina prima, poi fallo scivolare dolcemente lungo la parete nel liquido che sobbolle.

Non toccare più nulla per tre minuti

Seriamente. È la parte più difficile. L’albume sbianca progressivamente dal bordo verso il centro, come una marea che avanza lentamente sulla sabbia beige. Dopo tre minuti, l’albume è rappreso e il tuorlo è ancora liquido: prova con la punta di un cucchiaio, deve tremare leggermente sotto la pressione, come una gelatina non ancora solidificata. Estrai l’uovo delicatamente con una schiumarola e appoggialo su un panno pulito per un secondo per scolare.

Finisci nella ciotola, non nella pentola

Appoggia l’uovo in una ciotola capiente preriscaldata: sembra banale, ma una ciotola fredda raffredda la zuppa in venti secondi. Versa il brodo caldo filtrato sopra, aggiungi qualche rametto di artemisia fresca cruda per il colore e il contrasto, un pizzico di pepe bianco. Se hai dell’olio di sesamo tostato, poche gocce cambiano tutto: sale immediatamente un odore di nocciola tostata, che lega visivamente il brodo e l’uovo. Servi subito. La ciotola non aspetta nessuno.

Consigli e trucchi

Rompi sempre le uova in una tazzina prima di farle scivolare nel brodo: controlli esattamente il momento dell’ingresso nel liquido ed eviti la brutta sorpresa di un guscio nel piatto.
Se il brodo è troppo salato, aggiungi un quarto di patata cruda a pezzi durante l’infusione. Assorbe parte del sale come una spugna. Rimuovila prima di servire.
L’artemisia essiccata funziona, ma usane meta rispetto alla versione fresca. È più concentrata e può rendere subito amaro il brodo con un retrogusto sgradevole se esageri con la dose.

Dettaglio — Il tuorlo fondente si mescola al brodo verde: è questa la ricompensa di una cottura riuscita.

FAQs

Cos’è l’artemisia e dove si trova?

L’artemisia (artemisia vulgaris) è un’erba aromatica dal profumo canforato, molto usata nella cucina asiatica e in erboristeria. Si trova fresca nei negozi alimentari asiatici, in alcuni mercati bio o in erboristeria. In versione essiccata, è disponibile online o nei negozi di piante medicinali.

Si può usare l’artemisia essiccata al posto di quella fresca?