Gli Sloppy Joes sono la prova che un piatto brutto può essere geniale. Niente tecnica, niente fronzoli — solo carne macinata in una salsa di pomodoro dolce-acidula, racchiusa in un bun troppo piccolo. E se pensi che sia un macello, meglio così.
Ingredienti :
- Manzo macinato — Prendi del macinato con il 15-20% di grasso. Il manzo troppo magro dà una salsa secca e poco interessante. È il grasso che caramellizza in padella e crea quel fondo di sapore che nient’altro può sostituire.
- Ketchup — Sì, una tazza intera. Nessuna vergogna — è la base dolce-acidula che definisce l’identità del piatto. Heinz resta il riferimento, ma qualsiasi ketchup classico va bene.
- Worcestershire — Quella roba che tutti hanno nella dispensa da anni senza sapere bene cosa farne. Un cucchiaio apporta una profondità umami che il pomodoro da solo non può dare.
- Concentrato di pomodoro — Due cucchiai, sembrano pochi. Ma falli rosolare 30 secondi in padella prima di aggiungere i liquidi — scuriranno, si concentreranno ancora di più, e la salsa finirà con corpo e carattere.
