Pensiamo tutti la stessa cosa quando spremiamo un limone: la buccia va nella spazzatura. È qui che ci sbagliamo. Le scorze concentrano più aromi del succo stesso e, trasformate in polvere, diventano un condimento che si conserva per mesi in un cassetto.
Ingredienti :
- I limoni — Prendi limoni non trattati o biologici: è un punto non negoziabile. La polvere è formata solo dalla buccia e, se i limoni sono stati trattati dopo il raccolto, concentrerai tutto questo nella tua polvere. Limoni gialli classici, Eureka o Primofiori, funzionano entrambi. Evita i lime per questa ricetta, il risultato tende all’amaro.
- La grattugia fine (preferibilmente Microplane) — Tecnicamente è uno strumento, ma è la variabile più importante. Una grattugia grossolana produce pezzi spessi che non si asciugano uniformemente. La Microplane produce filamenti sottili come piumino che si asciugano in poche ore. Se non ne hai una, andrà bene il lato fine di una grattugia classica, solo che sarà un po’ meno regolare.
