Gua Bao al Pollo Marinato e Verdure Croccanti | Page 2

Preparazione

30 minuti

Cottura

10 minuti

Tempo totale

2 ore 10 minuti

Porzioni

12 porzioni

Il gua bao è il tipo di piatto che intimidisce su un menù di un ristorante. Si immaginano tecniche asiatiche segrete, uno chef che ha passato dieci anni a imparare la piegatura, vapore misterioso. In realtà, è un impasto lievitato molto semplice e pollo saltato con cinque ingredienti.

Risultato finale — Gua bao generosi al pollo caramellato, pronti per essere divorati.

Guardate questo bun. L’impasto è leggermente traslucido ai bordi, morbido sotto le dita, ancora tiepido dalla cottura a vapore. Il pollo all’interno brilla di un caramello scuro, quasi cioccolatoso. I nastri di cetriolo spezzano il tutto con il loro verde vivace. Un profumo di sesamo tostato e zenzero caldo aleggia ancora — è fresco, dolce-salato, croccante e fondente allo stesso tempo.

Perché amerete questa ricetta

✓L’impasto non richiede alcuna tecnica particolare : Mescolate, impastate per dieci minuti, aspettate. Nessuna abilità particolare richiesta. Se avete fatto il pane una volta nella vita, potete fare questo.

✓Il pollo caramella in meno di dieci minuti : La marinatura miele-soia fa tutto il lavoro. Al contatto con la padella calda, si trasforma in una glassa lucida che si attacca alle strisce. Nessuno sforzo reale.

✓La lievitazione dell’impasto vi lascia tempo libero : Un’ora e mezza di attesa è il momento perfetto per affettare il cetriolo, grattugiare le carote, sminuzzare i ravanelli. Zero tempi morti in questa ricetta.

✓Formato conviviale dove ognuno farcisce come vuole : Disponete tutti gli ingredienti al centro della tavola. Ognuno si serve da solo. È il tipo di pasto dove la conversazione non si ferma mai.

Ingredienti nel dettaglio

Tutto il necessario per dei gua bao fatti in casa: semplice, fresco, saporito.

Salsa di soia salata : Prendete quella salata, non quella dolce. È lei che dà il fondo umami alla marinatura. La marca Kikkoman si trova ovunque e funziona benissimo. Se avete solo soia dolce, dimezzate il miele.
Miele : Qualsiasi miele liquido va bene. Il miele d’acacia è il più neutro se non volete che sovrasti gli altri sapori. È lui che creerà la caramellizzazione in padella.
Zenzero fresco : Niente zenzero in polvere qui. Quello fresco dà un calore vivace e una piccantezza che evapora con la cottura lasciando solo l’aroma. Ve ne servono due pezzetti, circa la dimensione di una falange.
Aceto balsamico : La ricetta suggerisce anche l’aceto di riso, più delicato e autentico. Il balsamico apporta una nota dolce-acida che funziona molto bene anche qui. Usate quello che avete in dispensa.
Cetriolo : Affettatelo a nastri con un pelapatate o a fette sottili con un coltello. Apporta freschezza e croccantezza che contrastano con il pollo caldo. Da preparare all’ultimo momento perché resti sodo.

Preparate l’impasto almeno due ore prima di andare a tavola

È la fase che richiede più pazienza, ma non molto lavoro. Fate un buco nella farina, versate l’acqua tiepida, il latte, l’olio, il sale e lo zucchero — tutto insieme, poi impastate. L’impasto deve diventare liscio e leggermente appiccicoso, non asciutto. Se si attacca troppo alle mani, aggiungete un cucchiaio di farina. Dopo dieci minuti di impasto, ha una consistenza satinata, quasi come pongo di alta qualità. Coprite e lasciate lievitare 1h30 a temperatura ambiente. Raddoppierà di volume e diventerà leggermente alveolato in superficie quando lo premete con la punta del dito.

La marinatura si fa in cinque minuti — lasciateci il pollo per trenta

Mescolate la salsa di soia, il miele, l’aceto, l’olio, l’aglio tritato e lo zenzero grattugiato in una ciotola. Tagliate i filetti a strisce di circa un centimetro di spessore — né troppo sottili perché non si secchino, né troppo spesse perché cuociano rapidamente. Immergete le strisce nella marinatura e lasciatele lì per almeno trenta minuti. Il profumo che sale dalla ciotola è già promettente: un mix di soia salata, zenzero piccante e miele dolce. Nel frattempo, formate i vostri bun e avviate la cottura a vapore.

La padella deve essere caldissima prima di metterci qualsiasi cosa

È il momento decisivo. Una padella fredda e il pollo rilascerà i suoi succhi, bollirà nella marinatura e resterà pallido. Una padella caldissima e la marinatura caramella immediatamente al contatto, creando una glassa bruno scuro come un caramello chiaro. Sentite un soffio deciso quando le strisce toccano la superficie. Non mescolate subito: lasciate trenta secondi senza toccare, girate, lasciate ancora. Dieci minuti in tutto e il pollo è cotto, lucido, con i bordi leggermente anneriti in alcuni punti — è esattamente quello che serve.

Assemblate all’ultimo momento, i bun non aspettano nessuno

I gua bao sono migliori appena usciti dal cestello per il vapore, ancora tiepidi e soffici. Aprite delicatamente il bun ripiegato — l’impasto è leggermente appiccicoso all’interno, è normale, è un buon segno. Disponete le strisce di pollo, poi le verdure: prima il cetriolo per la freschezza, poi carote, ravanelli, cipollotto e coriandolo. Un pizzico di semi di sesamo tostati sopra. Servite immediatamente. I bun raffreddati si induriscono e perdono tutto il loro interesse.

Consigli e trucchi

Se volete preparare in anticipo, fate l’impasto il giorno prima e lasciatelo lievitare in frigo tutta la notte — la lievitazione lenta sviluppa più sapore. Tiratelo fuori trenta minuti prima di formare i bun.
I bun cotti si riscaldano bene: due minuti al vapore, o trenta secondi al microonde con una ciotola d’acqua accanto per evitare che si secchino. Non in forno.
Senza cestello per il vapore, uno scolapasta in metallo appoggiato su una pentola con un coperchio funziona perfettamente. L’importante è che il vapore circoli senza che i bun tocchino l’acqua.

Dettaglio — Il dettaglio che fa la differenza: pollo laccato, croccantezza delle verdure e semi di sesamo.

FAQs

Si può preparare l’impasto dei gua bao il giorno prima?

Sì, ed è persino raccomandato. Dopo l’impasto, mettete la pasta in una ciotola coperta in frigorifero per una lievitazione lenta tutta la notte. Tiratela fuori 30 minuti prima di formare i bun il giorno dopo — consistenza e sapore saranno ancora migliori.

Non ho un cestello per il vapore. Come cuocere i bun?