Ingredienti :

• Lo yogurt greco al naturale — È l’ingrediente che sorprende tutti. Sostituisce il latticello che si usa tradizionalmente per il pollo fritto americano. La sua consistenza densa trattiene l’impanatura immediatamente, e i suoi fermenti lattici inteneriscono leggermente la carne. Sceglilo intero, non 0% — il grasso aiuta il legame. Una marca standard va benissimo.
• Il pangrattato — Pangrattato comune, quello del supermercato. Non serve il panko qui — il pangrattato fine dona una crosta più regolare su pezzi piccoli come i nugget. Se vuoi più croccantezza, puoi fare metà e metà con il panko, ma non è affatto indispensabile.
• La paprika affumicata — È lei che dona quel profumo che fa girare la testa in casa non appena si apre il forno. Anche la paprika dolce classica va bene, ma la versione affumicata aggiunge una leggera profondità che ricorda vagamente qualcosa di grigliato. Ne basta mezzo cucchiaino per tutta l’impanatura.
• L’olio neutro nel pangrattato — Due cucchiai di olio mescolati direttamente nel pangrattato secco — è il gesto che fa la differenza tra una crosta pallida e una crosta che dora davvero in forno. Girasole, colza, vinaccioli: qualsiasi olio neutro va bene.