Lo steak haché è quel piatto che tutti hanno un po’ vergogna ad amare. Troppo semplice, troppo ordinario, troppo da mensa. Eppure — fatto bene, con alcuni dettagli che cambiano tutto — è una delle cose più soddisfacenti che si possano mettere nel piatto in una sera infrasettimanale.
Ingredienti :
- Manzo macinato — Prendi quello al 15% o 20% di grassi. Il 5% è per chi ama le suole delle scarpe. Il grasso è ciò che dà sapore e impedisce al tuo hamburger di trasformarsi in un mattone secco durante la cottura.
- Salsa Worcestershire — È l’ingrediente che molti dimenticano o non capiscono. Un cucchiaio nell’impasto aggiunge una profondità umami inconfondibile che si nota immediatamente se manca. Marca Lea & Perrins, nient’altro.
- Pangrattato — Il suo ruolo è assorbire l’umidità e legare. Senza di esso, l’hamburger si spacca e perde i suoi succhi in padella. Uno o due cucchiai, non di più — stai facendo un hamburger, non una polpetta.
- Cipolla — Da grattugiare direttamente nella carne invece di tritarla. Grattugiata, sparisce nell’impasto e diffonde il suo succo ovunque. Tritata, rimane a pezzi e cambia la consistenza. Piccolo dettaglio, grande differenza.
