Cannelloni ripieni di salmone, ricotta e fiori di zucca | Page 2

Preparazione

35 minuti

Cottura

40 minuti

Tempo totale

1h15

Porzioni

4 porzioni

Quel profumo che esce dal forno quando la crema al parmigiano inizia a caramellare sui bordi della teglia — impossibile restare in un’altra stanza. I cannelloni ripieni di salmone sono il tipo di piatto che si prepara la domenica senza un motivo particolare, e che trasforma il pasto in qualcosa di autentico. Comfort totale, senza complicazioni.

Risultato finale — Cannelloni ripieni di salmone e ricotta, gratinati con crema al parmigiano e basilico fresco.

Il piatto arriva in tavola ancora fumante, la superficie leggermente croccante dove il parmigiano ha creato una crosticina dorata come un caramello chiaro. Sotto questo strato, la crema si è addensata in un velo setoso, e tagliando un cannellone con il cucchiaio, il ripieno rosa pallido al salmone fuoriesce dolcemente, mescolato alla ricotta fondente e ai piccoli petali arancioni dei fiori di zucca. Un profumo di aglio e basilico fresco si sprigiona immediatamente. È semplice. È buonissimo.

Perché amerete questa ricetta

✓Un piatto da preparare in anticipo senza trucchi : Puoi farcire i cannelloni il giorno prima e tenere la teglia in frigo. Il giorno dopo, versi la crema e inforni. Pratico per ricevere ospiti senza lo stress dell’ultimo momento.

✓Il salmone è più raffinato della carne macinata : Sfilacciato con la forchetta dopo una rapida cottura a vapore, regala un ripieno leggero e fondente. Niente a che vedere con i cannelloni alla bolognese, molto più pesanti a fine pasto.

✓I fiori di zucca fanno tutto il lavoro estetico : Qualche petalo tritato nel ripieno e avrai tocchi arancioni che risaltano a ogni boccone. Non stravolgono il gusto, ma cambiano tutto nella presentazione.

✓La salsa è una vera salsa, non un barattolo : Panna liquida, parmigiano, sale, pepe. Quattro ingredienti, due minuti. Si trasforma in cottura in qualcosa di molto più complesso della somma delle sue parti.

Ingredienti nel dettaglio

Ingredienti: salmone, ricotta, fiori di zucca, basilico, parmigiano e panna.

Salmone (300 g di tranci senza pelle) : Scegli tranci spessi, non fette sottili che si asciugano a vapore in 3 minuti. Dopo la cottura, il cuore deve restare leggermente rosato. Il salmone surgelato di qualità va benissimo, a patto di scongelarlo bene e tamponare l’eccesso d’acqua prima di sfilacciarlo, altrimenti il ripieno diventa troppo umido.
Ricotta (300 g) : La ricotta del supermercato va bene. L’importante: non deve rilasciare troppa acqua. Se è molto liquida, scolala per 15 minuti in un colino a maglie fitte prima di usarla. Un ripieno troppo umido farà aprire i cannelloni in cottura.
Fiori di zucca (4) : In stagione si trovano ai mercati. Fuori stagione, omettili: la ricetta funziona perfettamente anche senza. Non cuocerli assolutamente prima di tritarli: sono fragili e perdono il colore arancione in pochi secondi di calore.
Parmigiano grattugiato (120 g) : Prendi vero parmigiano da grattugiare al momento. La differenza nella salsa è immediata: è più saporita e gratina meglio. 120 g per 4 persone è una dose generosa, ed è voluto.
Panna liquida intera (40 cl) : Intera, almeno al 30% di grassi. Una panna leggera si separerà con il calore dando una salsa grumosa. Non serve la più costosa, una classica panna intera basta e avanza.

Il ripieno: il momento in cui tutto si decide

Inizia cuocendo il salmone a vapore molto rapidamente — 6-8 minuti massimo, il cuore deve restare rosato. Finirà di cuocere in forno. Lascialo raffreddare completamente prima di sfilacciarlo con la forchetta. In una ciotola, mescola il salmone con la ricotta, l’aglio tritato fine, il basilico e i fiori di zucca a pezzetti. Il ripieno sarà morbido, rosato con puntini arancioni e verdi. Profuma di basilico e mare. Trasferiscilo in una sac-à-poche.

La parte che tutti sbagliano: riempire i cannelloni

È qui che molti rinunciano e passano alle lasagne. Non farlo. La sac-à-poche è l’unica tecnica che funziona davvero. Riempiendo i tubi con un cucchiaino si ottiene un risultato irregolare. Tieni il cannellone con una mano, inserisci il beccuccio al centro e premi indietreggiando verso l’uscita. Il ripieno deve colmare entrambe le estremità.

La crema al parmigiano: quattro ingredienti per stupire

Mescola la panna con 100 g di parmigiano, sale e pepe nero macinato fresco. Ecco, la salsa è pronta. Versala sui cannelloni coprendoli quasi interamente per evitare che secchino in cottura. Spolvera i restanti 20 g di parmigiano sopra. In cottura la panna si addenserà e il parmigiano dorerà in superficie.

Il forno, la pazienza e la crosticina che vale l’attesa

30 minuti a 180°C — e soprattutto, senza coperchio. I cannelloni cuociono nel vapore della panna. Gli ultimi 5 minuti usa il grill se necessario. La crosticina ideale deve essere dorata come caramello chiaro. Lascia riposare 5 minuti fuori dal forno prima di servire: il ripieno si compatta e non ti brucerai la lingua al primo boccone.

Consigli e trucchi

Se non trovi i fiori di zucca, usa una zucchina grattugiata finemente e ben strizzata in un canovaccio.
Prepara il ripieno il giorno prima e tienilo in frigo nella sac-à-poche chiusa: i sapori si amalgameranno meglio.
Per evitare bordi secchi, copri con alluminio i primi 20 minuti, poi toglilo per gli ultimi 10.
Il basilico fresco all’uscita dal forno non è opzionale: rinfresca il piatto e contrasta la ricchezza della panna.