Ingredienti :

• Skirt steak (diaframma) — Il taglio tradizionale. Ben marezzato, sviluppa quei bordi croccanti e bruciacchiati restando succoso all’interno. Se non lo trovi dal macellaio, la bavetta (flank steak) va benissimo — leggermente più spessa e magra, ma assorbe la marinata allo stesso modo.
• Succo d’arancia e lime freschi — Due arance e quattro o cinque lime spremuti a mano, non il succo confezionato. Gli oli essenziali presenti nel frutto spremuto cambiano davvero il risultato finale. L’arancia apporta una dolcezza naturale, il lime taglia e ravviva — i due insieme inteneriscono la carne durante la marinatura.
• Salsa di soia — L’ingrediente che nessuno si aspetta in una marinata messicana. Apporta una profondità umami che rende l’insieme più complesso senza che lo si possa identificare chiaramente al gusto. La tamari funziona anche se preferisci senza glutine.
• Il mix di spezie — Cumino, paprika, origano, peperoncino in polvere — è la combinazione che dà alla carne asada il suo profilo messicano riconoscibile. Se hai semi di cumino da macinare al momento, la differenza d’aroma è davvero netta.