Ingredienti :

• Cetriolo — Privilegia i cetrioli con buccia sottile e pochi semi — i piccoli cetrioli persiani o libanesi sono perfetti. Se prendi un cetriolo classico con buccia spessa, sbuccialo a metà lasciando delle strisce per il colore, e rimuovi i semi con un cucchiaio. Altrimenti l’insalata diventa acquosa velocemente.
• Pomodori — Preferibilmente carnosi. Pomodori Roma o cuore di bue in estate, pomodori a grappolo fuori stagione. Evita i pomodorini ciliegia qui — rilasciano troppo succo e la consistenza diventa molle. L’ideale: un pomodoro che tenga bene sotto il coltello.
• Cipolla rossa — La cipolla rossa è meno aggressiva di quella bianca e apporta un bel colore violaceo nella ciotola. Se trovi le cipolle troppo forti, immergi gli anelli per 10 minuti in acqua fredda prima di aggiungerli — questo addolcisce notevolmente il piccante senza perdere la croccantezza.
• Aceto di vino bianco — È lui che fa la marinata. L’aceto bianco base è troppo aggressivo e piatto. Anche l’aceto di mele funziona bene, con una leggera nota fruttata. Evita l’aceto balsamico — colora tutto e sovrasta le verdure.