Ingredienti :

• Patate — Preferisci le varietà a pasta soda: Charlotte, Nicola, Agata. Tengono la cottura senza sfaldarsi. Le baby potatoes sono pratiche — tagliate a metà hanno già la dimensione ideale. Le Bintje funzionano ma tendono a sfaldarsi un po’ di più alla bollitura.
• Parmigiano — Non quello in busta già grattugiato che si secca in frigo — crea una poltiglia appiccicosa che non diventa croccante. Un pezzo grattugiato al momento dona una crosta incomparabile. Il Pecorino Romano è un ottimo sostituto se ne hai a portata di mano, leggermente più sapido ma altrettanto efficace.
• Olio d’oliva o burro fuso — Entrambi funzionano. L’olio d’oliva dà una nota fruttata e una crosta leggermente più asciutta. Il burro fuso dona un colore più profondo e un gusto più ricco — è lui che produce quella tonalità caramello chiaro sui bordi. Mescola i due se vuoi il meglio di entrambi i mondi.
• Aglio in polvere — L’aglio fresco brucia in forno a questa temperatura e diventa amaro. La polvere, invece, tiene il calore senza problemi e profuma uniformemente ogni pezzetto. Ne basta mezzo cucchiaino — serve a sostenere, non a sovrastare.