Ingredienti :

• Manzo (bavetta o flank steak) — La bavetta è l’ideale qui — marmorizzata quanto basta per non asciugarsi a fuoco vivo. Tagliatela sempre controfibra, altrimenti masticherete per dieci minuti. Spessore target: massimo 3 mm. Mettete il pezzo per 20 minuti in freezer prima di affettare, sarà molto più facile da lavorare.
• Cavolo bianco — Un quarto di cavolo, non di più. Si ridurrà nel wok e vogliamo che mantenga un po’ di consistenza. Tagliatelo a strisce larghe invece che a julienne fine — reggono meglio la cottura e offrono una migliore sensazione in bocca.
• Pepe nero in grani interi — Comprate grani interi e schiacciateli al mortaio o sotto il fondo di una padella. La differenza con il pepe già macinato è netta — gli oli essenziali sono intatti, il profumo incomprensibilmente più potente. È l’ingrediente principale, non risparmiate.
• Salsa di soia scura — Se la trovate, prendete la dark soy sauce — dona quel colore mogano profondo e un gusto più rotondo. La salsa di soia chiara funziona comunque, la tonalità sarà solo un po’ meno intensa. Evitate le salse di soia a basso contenuto di sale, mancano di carattere.