Ingredienti :

• Il macinato di manzo — Prendi quello con il 15 o 20% di grassi — non quello magrissimo al 5%. Il grasso è ciò che mantiene la carne succosa durante le sette ore. Con il manzo magro, otterrai un disco secco e deludente. Forma dei piccoli medaglioni da 150 a 180g, non troppo spessi, per una cottura omogenea.
• Le patate — Scegli patate a polpa soda tipo Charlotte — che reggano la cottura lunga senza trasformarsi in purè. Tagliale a rondelle di circa 5mm. Troppo spesse restano dure al centro. Troppo sottili si sciolgono completamente e spariscono.
• Le carote — Le carote comuni in sacchetto vanno benissimo. Tagliale a rondelle sottili, 3-4mm. Cuociono più lentamente delle patate, quindi se le vuoi tenere al cuore, le fette devono essere molto regolari.
• La cipolla — Una classica cipolla dorata, tagliata a mezze lune. È lei che sciogliendosi creerà il sughetto di cottura che bagna tutto il resto. Non saltarla: senza di lei, il piatto manca di profondità e le verdure restano senza anima.