Ingredienti :

• Il manzo macinato — Prendi del macinato con il 15-20% di grassi—non quello magro al 5% che darebbe un risultato secco e compatto. Il grasso è ciò che mantiene la carne umida durante le 3 ore di cottura. Un classico macinato da supermercato va benissimo.
• Il pangrattato — Svolge il ruolo di legante e di spugna per i succhi allo stesso tempo. Il panko giapponese (reparto alimenti asiatici) assorbe meno e dona una consistenza più leggera. Anche il pangrattato classico funziona—vanno bene entrambi.
• Il latte — Si mescola direttamente con il pangrattato prima di incorporare il tutto alla carne. Questo passaggio fa gonfiare il pangrattato e rilascia l’umidità lentamente durante la cottura—è il segreto della morbidezza, non saltarlo.
• La salsa Worcestershire — Due cucchiai nel mix e cambia completamente il profilo aromatico—un fondo umami salato-fermentato che fa pensare di aver usato molti più ingredienti. Marca Lea & Perrins preferibilmente, ma va bene anche quella del supermercato.