Ingredienti :

• Il cavolo bianco — È lui che dà corpo. Non il cavolo riccio, non il cavolo rosso — il cavolo bianco comune, economico, che si taglia facilmente. Si scioglie nel brodo mantenendo un po’ di consistenza e assorbe tutti gli aromi. Un quarto di testa è più che sufficiente.
• Il brodo vegetale — È la base di tutto. Se il tuo brodo è insipido, lo sarà anche la tua zuppa — semplice. Evita i dadi troppo salati. Un brodo fatto in casa se ne hai, altrimenti un brodo commerciale di qualità corretta. Deve avere gusto ancor prima di metterci le verdure.
• I pomodori a pezzetti in scatola — Portano acidità, colore, e quel fondo leggermente dolce-acido che equilibra la dolcezza delle carote. Una scatola da 400g. Non serve scolarli — il succo fa parte del brodo.
• L’aglio — Da due a tre spicchi, non uno di meno. L’aglio crudo in un brodo che cuoce a lungo si addolcisce e perde il suo lato aggressivo. Se non ami trovarlo a pezzi, grattugialo direttamente nella pentola.