Ingredienti :

• Formaggio caprino — Una tronchetto fresco, non quello stagionato. Il fresco fonde meglio e non diventa gommoso con il calore. Quello da 2-3€ del supermercato va benissimo — non c’è bisogno di cercare un affinatore specializzato.
• Burro e farina — Il duo di base della besciamella. Usa cucchiai colmi, non rasi. Se metti troppa farina rispetto al burro, l’impasto sarà denso e senza sapore. L’equilibrio conta davvero qui.
• Pangrattato — Preferibilmente fine — aderisce meglio di quello grossolano e crea una crosta più regolare. Se hai del panko (pangrattato giapponese), usalo: il risultato è decisamente più croccante e tiene meglio in frittura.
• Latte — Intero. Niente latte parzialmente scremato qui, il grasso dà corpo alla besciamella. La differenza si nota nella consistenza finale dell’impasto.