Ingredienti :

• Gnocchi secchi — Prendi gli gnocchi in confezione secca, non quelli freschi. Sono più sodi, reggono meglio la padella senza trasformarsi in purè e costano meno. Le marche del supermercato vanno benissimo.
• Asparagi verdi — Quelli verdi, non quelli bianchi. Più carattere, migliore tenuta in cottura. Spezza la parte inferiore di ogni gambo a mano: si rompe naturalmente nel punto esatto in cui inizia la parte fibrosa, senza bisogno di coltello o righello.
• Funghi champignon — Tagliali a quarti, non a fette. Un taglio spesso offre una migliore superficie di contatto con la padella. Puliscili con un panno umido — non sciacquarli mai sotto l’acqua o passerai la serata ad asciugare spugne.
• Parmigiano — Grattugialo tu, se puoi. Il parmigiano in polvere nel tubo non ha lo stesso sciogliersi né lo stesso sapore. Un pezzetto comprato in salumeria si conserva per settimane in frigo, avvolto nella carta forno.