Ingredienti :

• Petti di pollo — Prendi dei filetti interi, minimo 180-200g l’uno. Troppo sottili si seccheranno prima che la superficie sia gratinata. Puoi appiattirli leggermente con il palmo per uniformare lo spessore, ma senza accanirti — l’obiettivo è solo che tutto cuocia contemporaneamente.
• Pomodori — Pomodori veramente maturi. Fuori stagione, i pomodorini rendono molto meglio dei pomodori tondi insipidi e acquosi. Evita i pomodori in scatola qui — troppo liquido, annegherebbe il piatto e il pollo cuocerebbe al vapore piuttosto che al forno.
• Mozzarella — La fior di latte (latte vaccino) gratina meglio della bufala che è troppo umida e bagna tutto. Tagliala a fette spesse e lasciala scolare per 20-30 minuti su carta assorbente prima dell’uso — è questo che fa la differenza tra un gratin e una pozzanghera.
• Basilico fresco — Niente basilico secco in questo piatto. Il profumo non ha nulla a che vedere — con la cottura, sembra quasi un’altra pianta. Quello secco può andare nella marinata, al limite, ma tieni obbligatoriamente quello fresco per guarnire.