Ingredienti :

• Pollo cotto sfilacciato — Un petto bollito in acqua salata, avanzi del pollo arrosto della domenica, o pollo in scatola ben sgocciolato. Ciò che conta di più: deve essere asciutto. Un pollo umido rilascia acqua nel ripieno, il ripieno inzuppa le tortilla e i taquitos risulteranno molli. Tamponate con carta assorbente se avete il minimo dubbio.
• Cream cheese — Prendetelo intero, non light — è lui che dà la consistenza cremosa e densa che tiene insieme il ripieno. Deve essere assolutamente a temperatura ambiente prima di essere lavorato, altrimenti rimane a blocchi ostinati che non si incorporano.
• Tortilla di mais — Niente frumento. Le tortilla di mais sono più sottili, diventano più croccanti in forno e apportano quel gusto di masa leggermente grigliata che fa la differenza. Indispensabile: scaldarle prima di arrotolare. Fredde, si rompono di netto alla piega.
• Cumino in polvere — La spezia che dà quel profumo tex-mex e non solo di ‘qualcosa di caldo nel forno’. Un cucchiaino raso nel ripieno è il minimo. Non lesinate.